三田で絶品猪肉と十割蕎麦を　「十割そば処 山獲」

兵庫県丹波地方には冬になると愉しみな味覚があります。

それは、イノシシのお鍋「ぼたん鍋」です。

今年も行ってきました。

山獲（やまどり）で猪肉を食べる

三田の市街地から少し車を走らせたところ。山奥というよりは里の外れにお店はあります。

10台くらいは停められそうな駐車場は舗装されてません。雨の日は結構水たまりがあります。

車を停めて砂利道を少し登ると古民家風のお店があります。

途中、いのししの子どもが檻の中にいます。今から食べるのに…と、ちょっと考えてしまいます(・・;（こちらは、それなりに育ったら山に帰すそうです）

さて、予約をしてた旨伝えて中に入ります。

掘りごたつ風になった囲炉裏が何席か（7.8？）ありました。堀でないところもあるようです。

掘りごたつみたいになってる方が私は座りやすくていいですね。

囲炉裏に炭が入りました。

少しメニューを見たあとオーダーします。ぼたん鍋は予約していたので、先ずは焼きのいのししと雉を注文、あと「わさび飯」が気になったのでそちらも頼みました。

焼き用の猪肉。

ササッと焼いたらすぐに食べられます。

ジビエは匂いが…と、よく聞きますが、ここは臭みなんて無いです。柔らかい。お肉の味がちゃんと感じられ、塩だけでとても美味しい。

続いて、雉肉　胸とももが運ばれて来ました。

無いときもある、猪の骨付きリブが、今日はあるということなので頼んでみました。

野菜も一緒に焼いちゃいます。

雉のモモは少し歯応えがありますが、固いまではいかないです。

リブはハサミでカットしながらいただきます。もちろん、骨の周りはそのまましゃぶりつきます。一番、ジビエを食べてる感(笑)

網焼きを楽しんでる間に蕎麦が来ました。

ここの蕎麦は独特で、最初来たときはビックリしました。メニューに蕎麦について書かれてます。

“当店の蕎麦は、そば殻・一番粉・二番粉・三、四番粉と蕎麦の実すべてを使用し、つなぎも入れず、挽き方も粗挽きにしております。その為、こしが強く、繋がりも短く、喉越しを味わって頂くものでなく、噛んで味わって頂く蕎麦です。″

まさにその通り。ズルズルっと軽やかに食べるのではなくて、ワシャワシャと噛んで食べる。なんか、蕎麦の原点のような……

蕎麦についてるワサビは自分でおろします(^^)

わさび飯。
醤油を掛けていただきます。ワサビが効いて涙がでますね。ちょっと控えめに混ぜて食べていきました。

網焼きが食べ終わったので、網を取ってもらい、ぼたん鍋の用意をしてもらいます。

味噌のはいった鍋出汁がドンッと置かれます。

厨房で温めてくれているので、すぐに始められます。ここで時間が空くと覚めますからね、ありがたいです。

ぼたん鍋の猪肉。
きれいな色してる。脂身が多く見えますが、赤身の所が重なって隠れてるので。そう見えますし、脂の所も脂ッコクなく美味しいんですよ！

野菜もたんまりと…

猪肉とお野菜を入れて食べていきます。猪肉はしゃぶしゃぶに近い感覚で食べられる。

焼いたときとは、また違います。抜群に味噌と相性がいいですね！
臭みを消すために味噌を使うのかと思ってましたが、お肉自体の味が濃くしっかりしているので味噌に負けず相乗効果でさらに美味しくなってます。

具材を食べ終わった後にご飯と卵で雑炊。少し味噌が濃くなってましたが、これまた美味でした。

途中、鍋を食べながらサイドメニューを。

まずは、そばがき。こちらは薬味を入れて醤油で食べます。

そばがきは、そば粉を水で練ったもので、蕎麦の香りが強くモチモチとした食感で、私は大好きです。

麦とろご飯。
ご飯にたっぷり乗ってる自然薯。自然薯の粘りっけが凄い。

そばがきぜんざい。
これは以前来た時に食べたものです。
そばがきぜんざいがメニューあればついつい頼んでしまうくらい美味しくて好きです。

山獲（やまどり）について

山獲 (やまどり)は、兵庫県三田市に位置するお店で、ジビエ料理と十割蕎麦の専門店です。

ジビエ料理とは、野生の動物を食材とする料理のことで、山獲では猪やキジ、鹿肉などのメニューがあります。
ジビエ料理は栄養価が高く、低カロリーでヘルシーな食事です。

また、十割蕎麦は、蕎麦粉100%で打った蕎麦で、風味豊かでコシがあります。山獲では、自家製の蕎麦を提供しており、蕎麦の甘みと香りを存分に味わうことができます。

山獲は、自然に囲まれた場所にあります。店内からは四季折々の景色を眺めることができます。食事と一緒に自然の恵みを感じることができるお店です。

営業時間や定休日は変更になる可能性がありますので、ご来店の際は事前に電話で確認してください。
また、夜は予約制となっていますので、ご予約もお忘れなく。

山獲のジビエ料理メニューは以下の通りです。

網焼き
猪（135g/200g）: 3,340/4,960円
鶏（200g）: 3,120円
鹿（200g）: 3,500円
きじ（200g）: 3,440円

網焼き（ざる蕎麦付き）
猪（100g）ざる蕎麦付き: 3,880円
鶏（100g）ざる蕎麦付き: 2,800円
鹿（100g）ざる蕎麦付き: 3,340円
きじ（100g）ざる蕎麦付き: 3,120円
鍋:

ボタン鍋：2人前から
ボタン鍋のみ 　1人前6,000円
炭火焼き・ボタン鍋 1人前8,000円）
猪酒しゃぶ: 1人前5,500円

鍋料理は2人前からの注文となり、前日までに予約が必要です。

ジビエ料理と十割蕎麦を楽しめる山獲へぜひ寄ってみて下さい。
（メニューは2024年3月のものです）